來源：黑曲霉。
    活力：≥100units/mg。
    分子量：80～97kDa。
    活力定義：1克酶粉或1毫升酶液在40℃、PH4.6的條件下，1小時水解可溶性淀粉產生1毫克葡萄糖的酶量為1個酶活力單位（U）。
    重金屬：≤30ppm。
    最適溫度：58～60℃。
    最適pH：4.5。
    性狀：黃褐色粉末。
    穩定性：本品耐酸性較好，在25℃、pH3時活力穩定，55～60℃時活力最高，60℃30分鐘以上活力損失顯著，80℃以上活力全部消失。
    比重：1·2
    儲存條件：2-8℃
    溶解性：溶于水，幾不溶于乙醇、氯仿和乙醚。
    用途：用于酵母細胞中的糖原測定；依靠糖化酶合成異-寡糖。糖化酶能在常溫條件下將淀粉分子的a-1·4和a-1·6糖苷鍵切開，而使淀粉轉化為葡萄糖。