中文名稱：川芎嗪
CAS號：1124-11-4
中文別名：川芎嗪一號堿;磷酸川芎嗪;四甲基吡嗪;四甲基吡嗪磷酸鹽;2,3,5,6-四甲基吡嗪;2,3,5,6-四甲吡嗪;2,3,5,6-四甲基哌嗪
英文名稱：2,3,5,6-Tetramethylpyrazine
英文別名：BS Factor;Ligustrazine;Pyrazine,tetramethyl-;Tetramethylpyrazin;tetramethyl-pyrazin;2,3,5,6-TETRAMETHYLPYRAZINE;2,3,5,6-TETRAMETHYLPYRAZINES;2,3,5,6-TETRAMETHYL-1,4-PYRAZINE
EINEC:214-391-2
分子式：C8H12N2
分子量：136.19428

化學性質:
白色結晶或粉末。具有牛肉和豬脂加熱時的香氣和發酵的大豆味，稀釋至20mg/kg時呈牛奶巧克力風味。沸點190℃，熔點84～86℃。溶于乙醇、大多數非揮發性油和丙二醇，微溶于水。天然品存在于番石榴、烤牛肉、可可、咖啡、小蝦等中。

主要用途:
1.GB 2760—1996：允許使用的食用香料。主要用以配制肉類和可可、花生、堅果、咖啡、巧克力等型香精。
2.用于藥物生產。
3.用作調味劑、酒精飲料的甜味增強劑、卷煙的矯味劑和增補劑

生產方法:
1.由丁酮與亞硝酸乙酯縮合生成丁二酮單肟，再經還原、環合而得甲甲基吡嗪。環合反應產物進行水蒸氣蒸餾，餾出物冷卻、結晶、過濾，得四甲基吡嗪粗品。精制時采用水重結晶和活性炭脫色。制備其鹽酸鹽時，可將其在丙酮中滴加含15%-20%氯化氫的乙醇溶液成鹽。
2.由2，3-丁二酮和2，3-丁二胺縮合而成。

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