微生物與所處的環境之間具有復雜的相互影響和相互作用:一方面,各種各樣的環境因素對微生物的生長和繁殖有影響,另一方面,微生物生長繁殖也會影響和改變環境.研究環境因素與微生物之間的關系,可以通過控制環境條件來利用微生物有益的一面,同時防止它有害的一面。溫度是影響微生物生長的最重要因素之一。

溫度對微生物的影響具體表現在：
影響酶活性，溫度變化影響酶促反應速率，最終影響細胞合成。
影響細胞膜的流動性，溫度高，流動性大，有利于物質的運輸，溫度低，流動性降低，不利于物質運輸，因此，溫度變化影響營養物質的吸收與代謝產物的分泌。
影響物質的溶解度，對生長有影響。

從微生物整體來看:
生長的溫度范圍一般在-10 ℃ ~100 ℃
極端下限為-30 ℃，極端上限為105~300 ℃

但對于特定的某一種微生物：
只能在一定溫度范圍內生長，在這個范圍內，每種微生物都有自己的生長溫度三基點，即最低、最適、最高生長溫度
處于最適生長溫度時，生長速度最快，代時最短。
超過最低生長溫度時，微生物不生長，溫度過低，甚至會死亡。
超過最高生長溫度時，微生物不生長，溫度過高，甚至會死亡。

根據微生物的最適生長溫度的不同，可將微生物劃為三個類型：
低溫型微生物（嗜冷微生物）
中溫型微生物（嗜溫微生物）
高溫型微生物（嗜熱微生物）

高溫微生物的特點:
生長速度快，合成大分子迅速，可及時修復高溫對其造成的分子損傷。  
耐高溫菌具應用優勢：在減少能源消耗、減少染菌、縮短發酵周期等方面具重要意義。